국내 축산물 유통의 현황
국내 축산물 유통의 현황
국내 축산물은 집산지에 모여서 도매가격으로 한 번에 팔리는 구조이다. 신선함을 유지하기 위해 냉동보관하여 국내에 유통된다. 오래된 고기일수록 병을 일으킬 수 있으므로 안전성을 요하는 유통업 중 하나가 축산물 유통이다. 전국에 유통되는 만큼 가격도 조금씩 차이가 나고, 신선도도 차이가 난다. 따라서 유통을 간편화해서 더 빠르게 소비자에게 축산물을 유통시킬 방법이 필요하다.
축산물 유통의 특징과 문제점
축산물의 상품의 유통 특징 중 하나는 부패와 표준화이다. 축산물은 냉장 또는 냉동되지 않으면 쉽사리 변질되는 식품이고 특히 육제품의 거래에서는 제품이 표준화되어있지 않아 가격이 불안정하다. 특히 축산물 전염병이 발생하면, 가격이 몇 배를 오르락내리락하기도 하는 단점도 가지고 있다. 그리고 돼지와 닭은 다산성이어서 적절한 수급의 조절이 이루어지지 않으면 쉽사리 공급 과잉이 되어 양축가, 소비자모두에게 큰 피해를 준다. 축산물의 수급을 조절하여 가격을 안정시키는데 중추적인 역할을 담당하고 있는 도매시장은 법에 의하여 그 기능을 규정하고 있으나 수입육과 지방육 반입의 비율이 커 실제 그 기능은 완전하지 못하다. 특히 육류의 도매 시장은 산지로부터 반입된 소나 돼지를 도살하여 경매를 통하여 가격을 형성시키고 이를 식육 도매상에게 판매하는 분배 기능을 수행하고 있으나 앞에서 언급한 산지 가축 시장의 기능확대가 여의치 않으면 도매 시장의 기능을 확대하여 수집, 반출 기능과 가공, 판매 기능까지 포괄하는 이른바 완전 기능 도매상을 구상할 수도 있다. 축산물 소매상은 대부분 단일 상품만을 취급하는 전문점의 성격을 띄고 있으므로 슈퍼마켓을 제외하면 규모가 작아 영업 수익률이 낮다. 이것이 소매 시장에서 가격을 높이는 요인이 되어 식육 도매상은 정육점의 경우에 정부 고시 가격이 있음에도 불구하고 불공정 가격으로 거래가 되고 있다. 그리고 포장육을 제외하면 대부분 정육점은 고기를 받아 해체하여 판매하는데 이것 역시 시간과 인건비를 높여 가격의 상승 요인으로 작용한다. 실제로 고기를 해체하는 작업은 기계가 따로 필요하고 아침부터 몇 시간을 작업해야 분할해서 판매가 가능하다.
축산물 유통 문제점 해결책
축산물 유통의 문제점에서 도매점의 지나친 세분화, 소규모 소매상의 수평적인 난립, 거래 표준 관행의 부재 등으로 요약 할 수 있다. 따라서 도매 기능을 일원화하여 그 기능을 확대하고 규모의 경제를 이룰 수 있도록 하고, 소매상은 수평적으로 일원화 및 대규모화하여 불공정 거래의 요인이 되는 표준 거래 관행을 확립해야 한다. 그러나 여기에는 막대한 비용의 문제와 소비자들의 포장육 선호가 증대되고 있다는 문제점이 있다. 그러므로 대규모 식육 소매 기관이 생겨나리라는 전제가 뒷받침되어야 하므로 단기간 내에 유통 센터의 설치는 어려울 것이다. 그리고 오늘날 현대적 마케팅 개념에서 판단할 때 생산이 중심이 되어 판매가 이루어지는 전방통합 형태가 아니라 판매가 중심이 되어 생산을 관리하는 후방통합의 형태가 바람직하다. 또한 유통의 효율화를 위해 고기 품질의 등급화, 규격화와 단위통일이 필요하다. 축산물의 부패성은 운송 및 보관에 특별한 시설을 필요로 한다. 대부분의 축산물 운송은 냉장, 또는 냉동 차량이 이용되지만 소량 운송의 경우에는 일반차량으로 운반되는 경우도 있다. 냉동이 되었다가 다시 녹은 고기는 다시 얼려도 부패가 진행하기 때문에 일반차량으로 운송되어서는 안 된다. 이는 식중독이나 기타 새로운 형태의 질병을 일으킬 수 있다. 축산물 보관 시설은 전국적으로 축산물 집산지에 몰려 있는데 급격한 소비를 감당할 수 있을 만큼 충분하지는 않다. 따라서 보관 시설의 확충이 필요하며, 전산화를 통해 고기의 유통 속도를 다변화 및 가속화시킬 필요가 있다. 원활한 유통에 필수적인 조건이 정보의 효율적인 이용이다. 현재 정보 체계는 여러 관련 기관에서 개별적으로 수집 제공하고 있어 체계적이지 못하고 중복 부정확하므로 전국적인 규모의 유통 정보 시스템의 설치가 필요하다. 현재는 이를 사기업 유통업체들에 의해 구축이 되고 있으나 기업들 간에 협조 부족으로 원활한 정보이용이 되지 못하는 경우도 있다. 이를 위해 정부에서 통합적인 관리 할 필요성도 있다.